Il 1973 fu l'anno migliore nella carriera dei Little Feat e del suo leader assoluto, Lowell George, il 25 gennaio apparve il loro terzo album, questo Dixie Chicken che è il grande capolavoro della loro carriera e nel quale si unirono alla formazione il bassista Kenny Gradney, il chitarrista Paul Barrere e il percussionista Sam Clayton. Questa nuova formazione diede alla musica di George un aroma molto più funky, come si dimostrerà in un album che li avvicina al funk di New Orleans, senza perdere il proprio sapore.    

Ma quell'anno George e la band collaborarono anche in dischi notevoli come Paris 1919 di John Cale, Sneakin' Sally Through The Alley di Robert Palmer, Son of Schmilsson di Harry Nilsson o Takin' My Time di Bonnie Raitt, il che dà un'idea del vero potenziale di una band che non vendette molti dischi ma che era la preferita di molti loro coetanei, compresa la stessa Raitt, che li dichiarò il suo gruppo preferito, o un certo Jimmy Page che nel 1975 disse a Cameron Crowe: "Al Plaza. ... il procuratore generale, che alloggia al piano di sopra da noi, si è lamentato che ho messo i dischi dei Little Feat a un volume troppo alto ieri sera.... Per quanto riguarda le band, i Little Feat sono la mia band americana preferita".     

    

E questa band emanava pura qualità musicale, con arrangiamenti molto attenti e un George in stato di grazia nella sezione compositiva, fornendo quattro delle migliori canzoni della sua carriera, la stessa Dixie Chicken, Two Trains, Roll Em Easy e Fat Man In The Bathtub. La title track apre l'album come un buon stufato Cajun e funk, con tutto il sapore di New Orleans, il piano di Bill Payne e la voce di Bonnie Bramlett d'accompagnamento, aiutano a dare a questo stufato tutto il suo sapore, insieme alla meravigliosa slide di George, con accordatura in LA, suonando con una Stratocaster a cui aggiunse un pickup Telecaster e molta compressione.       

Two Trains è puro funk di New Orleans, con una tastiera in fiamme che ricorda Dr. John e un'atmosfera non lontana da quella dei suoi amati Meters (con i quali George avrebbe anche collaborato quell'anno su Sneakin' Sally Through The Alley di Palmer). In Roll Em Easy abbassano i giri in modo che George possa mettersi in mostra, ancora una volta, con lo slide in una delle sue canzoni più delicate e belle.     

     

Questo è un inizio spettacolare dell'album, ma nel resto troviamo anche altre meraviglie, come la versione di un'altra icona della musica di New Orleans, Allen Toussaint in On Your Way Down, d'altra parte, Walking All Night, composta e cantata da Barrere e Payne, ha un tocco della spavalderia e della sicurezza di sé degli Stones. Anche se la migliore canzone della seconda parte è un altro originale di George, la meravigliosa Fat Man in the Bathtub, con percussioni cubane, un ritmo mutevole e un grande senso dell'umorismo nel testo.        

Dixie Chicken è, insomma, un album che trasuda musicalità da tutti i pori, è normale che altre band e artisti siano stati attratti da questo suono curato e sensuale, un minestrone casalingo in cui si inseriscono molti ingredienti musicali, tutti con radici americane, e che sono stati suonati con enorme virtuosismo ma senza cercare di attirare l'attenzione, cosa molto difficile da ottenere che la band di Lowell George ha perfezionato durante tutta la sua carriera, anche se questo è il loro miglior esempio.